來自福興鄉的第5屆百大青農陳建凱，是現任彰化縣青農聯誼會會長，從業務員返鄉後，因食安問題決定留在家鄉種稻。一開始什麼都不懂，如今已經可以跟其他青農分享水稻的經營管理及行銷通路。

專注於本身的水稻經營外，建凱也將其經營信念發揚，推廣食農教育體驗，瞭解在地食材：食農教育可說是從產地到餐桌，聯結生產者與消費端的橋梁，同時讓社會大眾對農業開始重視與尊重，努力提升「愷式好米」(卡實好米)品牌能見度，也創造出彰化青農的價值。

Q1：請問什麼米最適合做紅龜粿?
A1：糯米，有糯性的才能做紅龜粿，糯米有分長糯跟圓糯，紅龜粿應該是圓糯米。

Q2：那長糯米跟圓糯米的口感有甚麼不一樣?
A2：有，有，像肉粽用長糯米比較Q、彈牙，圓糯米的水分比較多，所以圓糯米就比較適合漿狀的粿，最主要差異在這裡。也有中南部比較喜歡吃長的，客家人比較喜歡吃圓的，因為客家人要做粄條那種漿狀的粿比較適合。

Q3：長糯米跟圓糯米的培育方式有沒有不一樣?
A3：長糯米的產量料比較高，圓糯米的產量比較低，再來就是台灣人吃長的比較多，你注意看肉粽基本上都是長的，可是你們現在吃糯米的機會比較少，有的只有端午節吃肉粽跟過年吃粿而已。

Q4：培育米需要多少時間?
A4：基本上我們種稻米要四個月，120天，我們的米有分早熟種，早熟種差不多8、90天，慢熟的就是120天，但120天的產量比較高。

Q5：種植稻米的土地有沒有什麼限制?
A5：都不太有什麼限制，最主要米要種在比較有黏性的，像我們種在濁水溪，在種在兩岸的西螺米、濁水溪米的品質都比較好，為什麼?因為礦物質都是土帶黏性，這兩種會比較好。

Q6：那水有差嗎?
A6：有，像濁水溪的就是礦物質含量特別高，像靠海的就是比較鹹，吃起來口感有差，還差蠻大的。

Q7：請問不同的米結出來的穗有差嗎?
A7：不一樣，每一種米結出來的都不一樣

Q8：那開的花有不一樣嗎?
A8：也不一樣，顏色也不一樣，黑米結出來的殼就是帶紫色，剛出來的就是紫色，到後來可能就變黑紫色。

Q9：種米有沒有比較困難的地方?
A9：有，就是資金不夠的時候，需要做比較久之後，像我一開始就是用日曬的，後來投資了一點，就有買設備，都有辛苦。

Q10：不同國家的米有沒有不一樣?
A10：有，像島系國家都比較長吃長米，台灣緯度比較高的國家才會吃蓬萊米，全世界吃長米的比例是比較多的，大概七、八成都是吃長米，蓬萊米是要比較高緯度才種的了，太熱種不起來，他的熱量也比較高，作物也是因地而生，如果你在泰國種，不只種不起來，還有可能得病。

Q11：請問你有想過放棄嗎?
A11：有，當我生出我的小孩跟你一樣大的時候，我的女兒是你的學姊，也是讀鹿東的，因為我是生雙胞胎，然後我爸爸又生重病，有經濟壓力想放棄。

Q12：所以是本來就回來從事農業嗎?
A12：沒有，我是轉投資，然後投資轉成正業，然後才開始青農，那時候青農是105年，我們其實差不多民國100年就回來了。

Q13：那像有機米一般的米的成本會不會差很多?
A13：最主要是在銷售，你如果賣得出去就是能賺。

Q14：那米有沒有保存期限?
A14：有，如果放在常溫大概1、2個月就要吃完，沒有真空。

Q15：那冷藏呢?
A15：你冷藏如果有放好、密封好大概能放半年，如果有濕度跑進去，大概放兩個月就會長霉了，如果冰箱沒有放夾鏈袋，就會放米桶因為如果真空破掉濕度就會跑進去，其實那個蟲早就在米裡面，只是溫度不夠沒有孵化而已。

Q16：那他為甚麼會在米裡面?
A16：因為在結穗的時候蛾要產卵，他就會吸在殼上面有一個生殖器的蛋插進去，就產在穀裏面或漿，椿象也是。

Q17：那溫度大概幾度他才會產卵?
A17：如果像昨天那麼熱，大概半年，在常溫曬他等一下就孵化了。

Q18：如果稻穀沒有去殼他能保存多久?
A18：最久2年。

Q19：需要真空嗎?
A19：不用，但放常溫他龜子和蟲就會長很多，但碾出來的米都還可以吃。