鹿港人注重禮俗，卻不拘泥，拜神祭祖用的紅龜粿都是白色，紅色反而需要特別注文（tsù-bûn，預訂），在外地人看來有點特別的「白色的紅龜粿」，反而才是鹿港人的日常滋味。
別的地方賣的紅龜粿，是紅通通的，紅色要添加色素，而講求健康的鹿港紅龜粿，都是白色，當然上面也有點上紅色表示吉利的象徵。
每日新鮮出爐的紅龜粿，是用生糯米水磨、脫水成的粿粹製作，此種紅龜粿耐得住2次料理，可以煎成表皮「赤赤」（tshiah-tshiah，微焦的紅棕色）的台式熱甜點，而3款甜餡口味皆是放在竹葉上蒸，使那花生、芝麻、紅豆的蜜甜，還多了一股迷人的清香。